左证最近公布于媒体的走访测试论说，从好意思国各地的杂货店和零卖店购买的100 多个不同品牌大米和米成品中kaiyun.com，四分之一超越了好意思国食物和药物处治局 2021 年为婴儿米粉设定的无机砷水平。好意思国FDA 将婴儿米糊中无机砷的限值设定为一千万分之一。但是 FDA 关于家庭购买用于日常烹调和食用的大米无机砷含量莫得肆意。砷是一种致癌物，是存在于泥土、水和空气中的自然元素，无法十足甩掉。

好意思国东谈主饮食中砷的主要开首是生果、蔬菜和果汁，总量约42%， 而大米这单一品种就达到了 17%。澄莹，大米可能成为好意思国东谈主饮食中最大的砷个体食物开首。

这次测试在好意思国购买了印度、意大利、泰国和好意思国栽植的 145 种水稻产物，同期比拟了另外 66 个9 种陈腐谷物样品：苋菜、大麦、荞麦、碾碎小麦、蒸粗麦粉、Farro小麦粒、小米、藜麦和斯佩尔特小麦。收尾炫耀，大米的砷含量是谷物的 28 倍。关联词，谷物中的镉含量是大米的 1.5 倍。尽管如斯，九种谷物的总重金属含量要比大米低三倍。

测试收尾炫耀，来自意大利的 Arborio 大米重金属总含量为十亿分之 142，其中十亿分之 101 是砷。好意思国大部分地区栽植的白米重金属总含量为十亿分之 118，其中十亿分之 95 是砷。

多量好意思国栽植的糙米重金属含量是十亿分之 151，其中十亿分之129是砷 。意大利栽植的 Arborio 大米(时时制作意大利调味饭)，好意思国东南部栽植的白米的重金属总量委果与糙米相通高。

来自印度的香米、泰国的茉莉香米以及加利福尼亚栽植的寿司米和 Calrose 大米（寿司米的一种面貌）的砷含量便是或低于 FDA 设定的婴儿米谷中砷含量。关联词，印度香米和意大利 Arborio 品种的镉平均含量最高。

加州栽植的大米总重金属含量最低，为十亿分之 65，其中砷含量为十亿分之 55，是减少重金属暴露的绝佳礼聘。

同期施行室发现，预成品米饭包括速食米饭（1 分钟米饭和 5 分钟米饭）、半蒸熟米饭（10 分钟米饭）和即热即食包装米饭。进行再加热时会产生极端的毒素，塑料容器可能会开释出极端的有毒化学物资。

总体而言，大米含有的重金属含量与品牌并不获胜干系。幸免高重金属含量的关节是大米品种和原产地。但横祸的是，现在联邦政府并莫得强制条目包装标签表明大米原产地或开首。

缩小风险的行径

大米是天下上耗尽最等闲的固体食物，亦然群众超越 10 亿儿童的日常食物。在许多国度，东谈主们委果每天每餐齐食用大米。除了礼聘低重金属含量的大米开首外，有一种粗浅的行径不错甩掉米饭中近三分之二的砷——像意大利面食相通煮。每1杯米饭加入 6 至 10 杯水，并在食用前沥干过剩的汤水，这么不错去除高达 60% 的砷，尽管这十足不顺应东谈主们的食用俗例。关联词，施行指出，仅在烹调前冲洗大米，并莫得去除重金属的后果。

为了进一步去除砷，将米浸泡半小时或提前一晚湿润，沥干冲洗后再煮熟则比拟好。但是，过度煮沸和沥干米汤也会去除一些大米中的强化铁，而铁对日常发育很紧迫。