本年入秋较晚，但离下一个春节却不太远了。但关于好多桂林东说念主来说kaiyun官方网站，冬天的腊肉规画可能碰到了一些“阻力”，冷冽的寒风和干燥的心仪迟迟不至，桂林东说念主作念腊肉的节律也慢了下来。

固然大部分东说念主还在恭候天气变化，但也有一些腹地网友晒出了我方照常在准备腊肉。记者去拜访了商场，找到作念腊肉的达东说念主们，向他们求教求教，关于时辰紧任务重的“年味”准备有什么提议？

猪肉市价踏实 作念腊肉的资本和往年差未几

本年的冬天不太冷，太阳照在东说念主身上如故暖融融的。

在西门商场有四五台绞肉机，有意弘扬帮绞肉、腌肉。“本以为因为天气的原因，市民作念腊肉、香肠的时辰还要往后推迟。没思到的是，天气稍稍冷少许，就有东说念主来问能不可帮绞肉、灌肠作念香肠。”作念腊肉和香肠的商贩李女士说，她曾经经把绞肉机、灌肠用具摆了出来。

“当今作念的东说念主还不是好多，每天有两三个（顾主）。”李女士说，宾客作念的腊肉、香肠重量都未几，频繁在10斤以内。

家住民族里的网友邹先生11月30日就有意到西门商场的猪肉摊上买了10斤五花肉回家作念腊肉和香肠。邹先生说，固然白日气温偏暖，不太顺应作念腊肉，可是早晚曾经充足冷，肉腌好后挂得久少许充足干，作念少一些，不放太久也不影响口味。

“按照往年的王法，稍稍早一些作念还能省少许钱。”李女士说，频繁到冬至以后，作念腊肉的东说念主多了，猪肉价钱也会稍稍高涨，一些市民便会在天气转冷、稍稍干燥时运转腌腊肉。

11月30日本日，西门商场的五花肉是14元/斤，后腿肉12元/斤，前腿肉14元/斤，临桂区东说念主和商场肉价比西门商场每斤约贵1元。七星农贸商场的价钱差未几，其中一家猪肉摊点的五花肉、前腿肉14-15元/斤，后腿肉12-13元/斤。“当今的猪肉比前几个月曾经低廉了不少。”该摊点雇主说。

记者拜访商场了解到的猪肉价钱对比市发展和更正委员会网站公布的《2024年11月25日十二家商场农副居品价钱集聚表》，五花肉商场均价15.75/斤，前腿肉15.92/斤，要稍稍低一些。值得阻扰的是，本年的猪肉呈现出“淡季加价、旺季回落”的特质，记者查询了该网站8-9月的数据，五花肉、前腿肉价钱基本都达到了每斤17块多元，直到10月份才陆续回落。

难怪会有像邹先生这么细水长流的桂林东说念主以为，当今恰是作念腊肉的好期间。

气温不够低 大部分东说念主还在不雅望

临比年关，往年这个期间，家家户户的阳台上都挂起了腊肉。本年气温不够低，大部分桂林东说念主还莫得活动起来。

家住穿山东路的网友邓女士暗示，我方每年都会制作腊肉和风干牛肉巴，凭据往年的陶冶，一般小雪骨气隔邻就不错运转作念了，可是本年曾经到了12月份，如故莫得作念腊肉的条目。

“咱们家作念的是不烟熏的腊肉，是以卓绝看天气，白日稍稍热少许就卓绝怕坏掉，并且天气不凉风干的腊肉滋味也莫得那么香。”邓女士说，我方一直在不雅望，要是碰到和谐的低温天气，立时就去县里赶圩，买土猪肉作念腊肉。

七星农贸商场内一位猪肉商贩张女士暗示，往年12月初曾经有相比多东说念主来多量买肉且归作念腊肉了，可是本年基本还莫得，这与天气如实有很大的干系。

该商场隔邻一家土猪肉店的商贩文女士也暗示，往年到了12月份，店里曾经运转入部属手作念各式腊味了，可是本年因为天气太热，他们迟迟不敢作念，怕坏掉。“看天气预告，预料1个礼拜以后就不错渐渐运转作念了。”

尽管天气条目不太顺应作念腊肉，可是一些商家也创造条目，从11月份起就运转作念腊肉了。

临桂会仙镇的腊肉很驰名。11月28日，记者在这里看到，大多数商家都曾经把腊肉整整皆皆地摆在路边售卖。在安厦世纪城小区里经餬口鲜冷冻食物的商家吴女士从本年11月就运转作念香肠，她依靠风干机来保证腊肉充足脱水。

记者了解到，不少商家、市民对天气的不雅望热诚较浓，因为气温不够冷、不够干燥而迟迟莫得脱手作念腊肉，而一些商家则是依靠烘干机、风干机的形态，多数目分娩和制作腊肉。

本年作念腊肉的时辰有点“垂危”

七星农贸商场隔邻土猪肉商贩文女士暗示，他们店里作念的腊味居品有烟熏和不熏的，一皆为手工好处，本年的天气加上过年时辰早，让他们卓绝被迫。

“要是12月10日傍边天气才顺应作念腊肉，那么距离过年就唯有1个多月的时辰，咱们作念腊肉的时辰都要30天傍边，也等于说作念好后留给咱们的销售时辰也未几，是以本年预测会作念得少一些。”文女士说，旧年他们店里作念了五六百斤腊味，到过年基本一皆销售收场，本年细则会少作念一些。

桂林市餐饮烹调协会副会长罗书铭曾对桂林腊肉作念过斟酌，他暗示，如今一些腊肉制作厂其实很早就会运转制作腊肉，有些以致霜降以后就运转了。

“烟熏的腊肉从腌制到不错吃最少20天，当然风干的腊肉不烟熏的最少30天。来岁1月就过年了，留给众人作念腊肉的时辰如实要比往少小。”罗书铭说，本年市区因为气温广宽偏高，是以作念腊肉的个东说念主、商家如实卓绝少，“不外龙胜、全州、资源等峻岭地区受影响较小，曾经有不少腊味厂运转制作、销售腊肉，市民在菜商场里基本都不错买到。”

不外，下一轮降温立时就运转了，思作念腊肉的市民立时就不错“脱手”了。凭据桂林现象部门的预告，新一轮降温本周内到位，预测全市气温着落7-8摄氏度。

频繁，最高气温20℃以下、有风、干燥的天气就不错运更始手作念腊肉了，要是是10摄氏度傍边则更好一些。那么接下来的12月要是气温有所着落的话，作念腊肉的时辰基本充足，要是到了12月中下旬还没下手，那预料过年要吃上我方亲手作念的腊肉相比难。

开端 | 桂林晚报（记者刘净伶 林扬）　　

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