kaiyun

早上来责任室第一件事，即是看这玩意作念得如何样了

嗯，挺干脆的，用手指弹起来咔咔响。

长得像塑料，又像腐竹，但其实，它是乳扇。

去过大理的东谈主，笃定被烤乳扇的摊子诱导过，循着浓郁的奶香找畴昔，只见乳扇烤得焦黄，冒出一个个小泡泡。

逐步软化了质量，摊主趁便刷上一层玫瑰花酱，用签子把它卷成筒状，递过来。

趁热吃口感最佳，咬下去薄而脆，同期内部带点软糯拉丝的嚼劲儿。

玫瑰花酱烤得发烫、流心，跟乳扇搅和到所有，甜甘好意思的花香衬得奶味愈加悠长～

乳扇是大理白族东谈主民，蔓延牛奶保质期的作念法。

把刚挤出的鲜牛奶加热，点入酸木瓜作念的酸水，待牛奶凝成絮状，捞出来揉搓拉伸，缠在竹竿上晾干。

作念好的乳扇，养分密度也大幅晋升，以前马帮商队还会将其油炸，看成随身干粮。

我们外地东谈主思尝尝鲜，倒不必从牛奶运行作念起。

况兼作念乳扇要用未经杀菌和均质化的鲜奶，不是那么容易搞到。

有个相称取巧的步伐，马苏里拉芝士球泡软，拉拉扯扯，扯成薄薄一派。

再烘干简略晾干，即是个简便版生乳扇啦～

质量、口感都高度复原！

这可不是我草创，而是云南留子在海外思吃乳扇时的"灵机一动"。

思思亦然，乳扇本色上也属于奶酪，跟马苏里拉作念法很接近，仅仅凝固剂不大不异。

用好买的马苏里拉来速成，有余没特别～

经由有有趣，也莫得失败的风险，你们得空不错玩一玩。

风干后比拟耐保存，雪柜冷冻能放 2 个月。

乳扇乳脂含量高，煎时毋庸放油，小火慢烘。

心爱软糯口感的，待它有点卷边时，就出锅，趁热吃（云南土产货爱吃偏软的）。

牙口好的，就把它煎得焦脆，咬下去地覆天翻，奶成品吃出了薯片的悠然。

无论哪种服法，热烈提议一定要加玫瑰花酱！

玫瑰花酱的甜好意思和芬芳，压住乳扇发酵产生的酸味，乳脂的安祥感也松开了。

烤乳扇略微有点干，我又作念了份玫瑰冰稀饭，搭着所有吃。

冰稀饭是云南玉溪、蒙自一带的服法。

糯米煮成稠稠的粥，放凉，铺一层冰渣，淋红糖稀和玫瑰酱，点缀芝麻、花生碎、果干等各色小料。

连稀饭带汁所有进口，糯米浸得黏黏糯糯，每一粒都饱含香、甜。

我熬的红糖稀偏淡一些，加上稀饭冰凉，说明不甜腻，玫瑰更是纵贯肺腑，呵气都香～

-   玫瑰烤乳扇 + 冰稀饭   -

玫瑰烤乳扇

  [ 食材 ]

马苏里拉芝士球 300g 玫瑰花酱 1 大勺 细砂糖 1 小勺

1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食谱 ]

1. 锅里刚煮开的开水，晾凉 1 分钟降温至 60 度支配，将马苏里拉芝士球切厚片，放入浸泡 3-5 分钟变软

2. 戴手套取出泡软的马苏里拉芝士球反复折叠揉搓

若是折叠经由变硬，放入开水浸泡有顷再取出操作

拉扯好的景色卓著于簇新未风干的乳扇，心爱软糯拉丝口感的，不错径直吃

3. 扯薄铺在烘干机 40 度烘干 8-10 小时

家里没烘干机，用两个筷子缠绕透风处吹 1-2 天

4. 风干的乳扇放入平底锅小火每面煎 1 分钟至金黄变软，取出涂抹玫瑰花酱，撒点砂糖食用

或空气炸锅 180 ℃烤 2 分钟，翻面再烤 1 分钟

玫瑰冰稀饭

圆糯米 150g 红糖 20g 玫瑰花酱 1 大勺 芝麻碎 1 小勺

1. 糯米提前 4 小时或隔夜浸泡，电饭锅放入糯米、2 倍水，按烧饭或煲粥形式煮 30-40 分钟至软糯，放入冷藏冰镇 2 小时或冷冻半小时

2. 小锅里加入 250g 净水、20g 红糖熬煮 3 分钟，关火后冰镇食用

3. 碗里放入三大勺冰镇糯米饭，倒入红糖水，淋上玫瑰糖浆、撒点芝麻碎

晕头转向的午后，正合乎来一场玫瑰味下昼茶。

玫瑰治不茂盛，甜品也治不茂盛，还没吃呢，光望望就被趋承到了。

感谢我方牙口尚好，乳扇无论是软韧，还是香脆，都吃得毫无压力

奶成品和玫瑰酱遥远这样合拍，甜味柔化了，奶香也轻细起来～

收拢还能吃冰的日子，大吃一口冰稀饭，软糯、冰凉，清润。

米粒嚼化了，玫瑰犹存，有果脯般的胶质感，香气拖得长长的，在口鼻里转悠。

在城市牢笼里困得越久，就会越心爱云南。

不可长居云南，时往往吃点云南菜，推拿下精神和肠胃，也好。

你可能还思吃

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